Trái Tim Của Chef

Trái Tim Của Chef Hungazit Nguyen là một cái tên đã quá quen thuộc trong giới bếp chuyên nghiệp tại Hà Nội nói riêng và cộng đồng đầu bếp Việt Nam nói chung. Với gần 15 năm kinh nghiệm làm bếp tại các nhà hàng, khách sạn lớn, liên tục là giảng viên tại các trung tâm dạy nấu ăn nổi tiếng tại Hà Nội và thường xuyên tham gia các tour ẩm thực đường phố trong vai trò một hướng dẫn viên, kiến thức ẩm thực, sự gắn bó và niềm đam mê sâu sắc với ẩm thực dân tộc ngày lại một lớn dần trong trái tim của người đầu bếp trẻ. Trái tim của Chef không đơn thuần là cuốn cookbook đầu tay ghi lại chặng đường của anh từ một cậu bé ngây thơ sống trong cảnh bao cấp cực khổ đến một đầu bếp 5 sao hàng đầu Việt Nam, mà còn chứa đựng cả linh hồn Hà Nội, cả một ký ức nồng nàn ấm áp của ẩm thực cổ truyền đặc sắc, những tuyệt kỹ và tay nghề đỉnh cao của xu hướng ẩm thực hiện đại, và trên hết, là khát khao mong muốn hướng cái nhìn về nghề Bếp và các Đầu bếp, những người nấu ăn theo chiều hướng tích cực hơn và quyến rũ hơn được thể hiện qua những công thức, những shoot hình giản dị mà tinh tế và những cảm nhận dí dỏm nhưng vô cùng sâu sắc. Cuốn sách gồm 60 công thức nấu ăn cả hiện đại cả cổ truyền, nhưng tất cả được sáng tạo trên nền tảng những nguyên liệu và hương vị đặc trưng của quê hương, như một cỗ máy du hành thời gian đưa bạn đi từ quá khứ tới hiện tại qua hành trình ẩm thực. Những người con sinh ra từ năm 80 trở về trước sẽ không khỏi bùi ngùi khi nhớ lại tuổi thơ bao cấp khốn khó của mình với món Canh dưa chua nấu tóp mỡ hoặc Tiết lợn xào giá đỗ đậu phụ. Tuổi trẻ của những thanh niên Hà Nội hẳn ai cũng trải từng một lần trong đời trốn nhà đi ngắm phố phường đêm, hoà mình vào cái không khí tấp nập của Chợ đêm Long Biên hoặc lang thang cùng bạn bè ăn những món ăn đặc sản của Hà Nội như Chả rươu Ô Quan Chưởng, Bún ốc ngõ chợ và không thể bỏ qua được món Bún chả Hà Nội. Thêm nữa, nếu bạn yêu ẩm thực Việt Nam, đã từng được đi qua những vùng miền xa xôi và trải nghiệm biết bao món ăn đặc sản không thể nào thay thế, cuốn sách này sẽ mách bạn, bí quyết của những công thức gần gũi nhưng diệu kỳ, để có thể mang cả Việt Nam vào căn bếp nhỏ. Thông tin về I Love Cookbook: I love Cookbook là đơn vị xuất bản sách Cookbook cao cấp đầu tiên tại Việt Nam. Ra đời vào tháng 7/2013, I love Cookbook mang sứ mệnh truyền tải tinh hoa về ẩm thực qua từng trang sách. Qua hơn 6 năm nỗ lực trưởng thành, I love Cookbook dần định vị phong cách chuyên nghiệp và nhận được ủng hộ nhiệt thành từ độc giả cũng như các tác giả của dòng sách cookbook. Thông tin về tác giả Hungazit Nguyen: Hungazit là cái tên quen thuộc với những ai ít nhiều quan tâm đến nghiêp bếp núc. Anh là đầu bếp, là tác giả của hai cuốn sách ẩm thực khác là “ 2 3 Dzôôôôô, Đầu bếp chuyên nghiệp ”. Và với chúng tôi anh chính là “người đàn ông của bếp”. Trước khi bước vào căn bếp chuyên nghiệp, Hungazit mưu sinh bằng nhiều nghề và anh bước vào nghề bếp với ngọn lửa được nhen nhóm từ "trái tim". Khác với hình dung của mọi người về nghề bếp – 365 ngày quanh quẩn làm những điều lặp lại, Hungazit tự đặt ra thách thức và không ngừng phá bỏ giới hạn. Quan niệm đầu bếp không phải là cái mắt cắt hay xóc chảo như chớp, anh học mọi thứ. Từ việc trau dồi kiến thức, luyện kĩ năng, viết sách ẩm thực, chinh phục “food photography”, tập dùng các phần mềm quản lí nguyên liệu và lên thực đơn, học tiếng anh từ chưa biết gì đến giao tiếp thuần thục… Hungazit dễ khiến người ta ngạc nhiên vì những bước đi dài. Ở vai trò là một đầu bếp, Chef Nguyễn Mạnh Hùng đang mở ra cho mình một con đường đi thực sự khác biệt. Một con đường để anh thử thách bản thân bằng những sáng tạo mới mẻ, để làm công việc mình đam mê bằng tất cả thời gian và trái tim. Và hơn cả, đó là con đường anh có thể mang theo hành trang quý giá nhất của mình: Gia đình. Bởi không chỉ là một đầu bếp, Hungazit còn là chồng là cha của hai cậu con trai bé nhỏ. Đó là gia tài quý giá nhất với một người đàn ông. Cũng chính khối tài sản quý giá đó đã dẫn anh đến việc quyết định nghỉ việc ở nhà hàng 5 sao để dành thời gian chăm sóc gia đình và dạy hai cậu con trai làm quen với ẩm thực. Và bắt nguồn từ nguồn cảm hứng này nên ở vai trò là một tác giả sách cookbook, anh muốn chia sẻ với mọi người những kiến thức về ẩm thực, kĩ thuật nấu ăn để qua đó lan tỏa tình yêu với công việc làm bếp và cảm giác ấm áp của sự sum vầy bên gia đình. Đánh giá về cuốn sách Trái Tim Của Chef: "Thời gian dần qua đi thì những cuốn sách nấu ăn cũng được đầu tư nhiều về cả hình thức lẫn nội dung. Chef Hùng với những lời văn mộc mạc, bên cạnh những món ăn cũng mộc mạc không kém, chủ yếu là món ăn miền Bắc. Ngoài những công thức nấu ăn đọc là muốn bắt tay vào làm ngay vì sao nó... nghe đơn giản thế?!, thì có những câu chuyện đan xen kể về hành trình mà tác giả đã trải qua, một số đoạn còn nhắc mình nhớ đến Quà Hà Nội trong tuỳ bút Thạch Lam. Một quyển cookbook xứng đáng một vị trí thật đẹp trên kệ và cả trong tâm hồn người đọc." - Mai Thảo Nguyễn "Được viết bởi lời văn giản dị, chân thành, chứa đựng nhiều tình cảm và tâm huyết, đây là một quyển sách đáng quý và hấp dẫn về ẩm thực truyền thống Việt Nam cũng như nét rất riêng của ẩm thực Hà Nội. Tác giả mô tả chân thực vẻ đẹp của làng nghề truyền thống, sự ấm cúng sum vầy của bữa ăn gia đình và những kỷ niệm có đủ ngọt, chua, mặn, cay, đắng từ thời bao cấp. Chef Hungazit đề cao những nguyên liệu dân dã làm nên mùi vị đặc biệt như là mỡ lợn- linh hồn của món ăn Việt Nam được ví như bơ làm nên chìa khoá thành công của món ăn Pháp. Sách trình bày đẹp, công thức súc tích và không quá cầu kỳ để thực hiện." - Thanh Thanh Lê "Trái tim của chef là cuốn sách nấu ăn nguyên bản và đáng đọc nhất trong thời điểm các sách cookbook màu mè tràn lan. Một người nấu ăn k đơn thuần DJ mixing gia vị này vào nguyên liệu kia mà là một người kể chuyện và làm nghệ thuật nghiêm túc. Đọc để trân trọng hơn những nguyên liệu thường ngày như muối tinh, tỏi, gừng và những người cho mình bữa cơm chiều "giản đơn"" - Phạm Thảo